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『丙烯醯胺』知多少?Q&A替您解惑也!
發佈日期:2015-09-04
想對「丙烯醯胺」有更多了解嗎?可以參考「衛生福利部食品藥物管理署」網站所公告的資訊喔!

以下文字節錄自「衛生福利部食品藥物管理署」網站

Q:為什麼當食物高溫烹調時會產生丙烯醯胺?而丙烯醯胺是如何產生的?

A:有關於丙烯醯胺在食物中產生的原因,目前所知有限。一些食物在高溫烹煮或加工時,會自然生成丙烯醯胺。加熱的時間越長,生成的丙烯醯胺量越多。目前為止以澱粉類食物(如洋芋片和穀類製品)中發現之濃度最高。關於為什麼食物會產生丙烯醯胺,以及會造成增加或減少其量之因素,需要更進一步的研究。
相關連結:http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/J008.doc
 
 
 
 
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